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中國時報【林淑惠╱台北報導】

中嘉出售案第三度破局!中嘉賣方安博凱(MBK)、買家摩根士丹利及關係人遠傳電信昨(8)晚共同發表聲明,已向投審會等相關單位正式撤件。

中嘉案破局之後,排隊等著要買的業者外傳有外資、本土廠商,其中,又以大豐有線電視有意擴大經營區、打算由大股東龍巖集團出手最受矚目。

不過,大豐目前是上市公司,同樣面臨黨政軍議題,加上考量中嘉案在審議過程風波不斷,近來「誰跳出來誰就倒楣」的傳言不斷,有意願的買家覺得短期內有必要先「沉澱一下」,暫時不會在風頭上馬上出手。

中嘉歷經旺中、頂新及大摩三個買家,審查時間長達6年,大股東MBK更加急於出售,而中嘉目前亦面臨新進有線電視業者低價搶走不少客戶,以及MOD搶頻道上架擴張版圖的壓力,中嘉售價傳出「直直落」。大摩與遠傳合作併購中嘉的交易金額高達745億元,外傳目前交易行情只剩600∼700億元。最近流行產品

中嘉表示,該出售案在審議過程中雖已獲得公平會及通傳會(NCC)核准的行政處分,但因各方意見及相關不實傳言造成負面影響,尤其面對數位科技瞬息萬變的產業,商機稍縱即逝,為避免因交易審查過程延宕中嘉之營運規畫及發展,賣方大股東安博凱基金與買家美商摩根士丹利亞洲私募基金(MSPEA)共同決議啟動撤件的相關程序。

遠傳昨晚也發布訊息指出,這個結果,非原先所預期,遠傳期待台灣政府未來可以提供一個更透明及可預測的外資投資環境。

遠傳發言人郎亞玲引述遠傳董事長徐旭東說法表示,遠傳未來仍將持續布局數位匯流,原本用來認購中嘉案公司債的171.2億元,未來將用做遠傳深化與有線電視、OTT、內容服務等相關上中下游產業鏈深化合作夥伴關係,並全力推展數位家庭。

至於之前市場傳出徐旭東可能以個人資金再出手收購中嘉,對此,郎亞玲轉述徐旭東說法,在黨政軍鬆綁之前,不會用個人名義收購有線電視系統台。

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工商時報【姚舜】

2017年台灣第一場米其林星光饗宴被台北文華東方酒店搶得了頭香,連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot),自即日起至15日客座台北文華東方酒店5樓〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳,並以《玩味日法》為主題演繹米其林星光饗宴,4道式午餐3,800元+10%、6道式晚餐5,800元+10%,台灣食家饕客可以嘗到「體內藏著日本靈魂」的法菜主廚,烹調演繹的「和魂法菜」,試著了解日本料理職人口中的「旨味」(UMAMI),如何被「置入」到了法國美食中。

勃艮第是法國美酒美食的天堂,勞倫特掌廚的〈Le Charlemagne〉餐廳在2006年得到了米其林指南1星的肯定,並一直蟬聯至今。而勞倫特烹調演繹的菜餚充滿了和風,源於他在日本待了近5年的時間,自此這位型男主廚不僅愛上了日本的食材,更被日本料理職人的「究極」精神態度感動。「和魂法菜」自此成了他料理的風格特色。

勞倫特表示,自己在1997年到了日本歷練,幾乎每個星期都會到東京築地市場「探索」。勞倫特說,自己超愛日本鮪魚的美味,所以逛市場時他總會帶著一把湯匙,只要有機會就會用湯匙刮下鮪魚肉,然後直接生吃。另外,勞倫特也特喜歡日本人用備長炭炭火烤製的食物,他覺得用備長炭烤製食物產生的那股煙燻味道,非常迷人,是西式燒烤比不上的。

勞倫特口中的日本料理職人究極精神,包括了:「紀律」、「耐心」與「精準」。所以他也以此自我惕勵與自我要求,希望自己烹調料理的法國菜,能體現日本料理職人的「匠心」。

勞倫特這回客座台北文華東方酒店設計的菜餚,確實「和風」徐徐,他除了用到日本的干貝、紫芋頭、柚子、大豆、昆布、醃漬蘿蔔等食材,以及味醂、清酒、味噌等醬料入饌演繹菜餚,有些菜餚呈盤的形色也很日本。

例如〈北海道干貝搭柚香紫芋鬆餅〉的干貝,他會在橄欖油中加了檸檬草和柚子皮,再將干貝醃漬在其中,出菜時並會附上一杯用清酒和柚子皮與巴西里和百里香打成的乳沬搭配,吃食時先吃干貝,再喝「泡泡」,味道交融在齒牙間,非常速配。

〈海鱸魚佐綠蘆筍泥襯燻培根薄片與脆毛豆仁〉出菜時,盤底涮了一層用味噌、清酒、糖、蛋與味醂混合熬製再濃縮並炙燒的醬料,以低溫先蒸後烤且外層包覆著義大利白脂培根的鱸魚,上層還包了台灣的肉鬆,白培根、肉鬆和底醬彼此交融為鱸魚提味增鮮,味道好極。

在台灣許多餐廳或高檔牛排館都不難嘗到用澳洲9級和牛烤製的肋眼牛排,但勞倫特演繹的牛排,形色味皆不是傳統牛排可以並論。這用近年在東西方皆頗流行的健康食材黑蒜,以雞高湯熬煮後作醬,另外用傳統大蒜頭與奶油和吉利丁混合作醬,黑蒜醬再與白蒜醬搭配利用模具作成圓球形置於牛排上,這黑白蒜醬宛如「眼球」,非常搶眼吸睛。如此費工製醬,只因勞倫特認為,「五感」中,視覺永遠排第一。

〈伊泊斯起司〉(Epoisses Cheese)是過去台灣較少見到的起司,勞倫特用它與馬茲卡澎起司和馬鈴薯泥搭配混合作成「棒棒糖」形狀,外層再沾附風乾的焦糖化洋蔥碎,呈盤上菜時棒棒糖下還襯著低溫慢煮的蘋果塊,吃食時一起入口,甜鹹鮮香交織,棒棒糖口感宛如〈冰糕〉。勞倫特盯著我吃這棒棒糖並問「如何?台灣朋友能接受這味道嗎?」,我說:「可惜只有一根」。

INDEX

Cafe Un Deux Trois

地址︰

台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)5樓

電話:02-27156888轉分機3

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